蔵について

佐賀県の有明海に面し、長崎街道に沿い、JR肥前鹿島駅近く
往時はたくさんの人が行き交い、お酒も売れたんでしょうね
純米酒宣言を行った蔵ということで、しっかりした造りを目指しているんだろうなと想像できる

矢野酒造株式会社：https://yanoshuzou.jp/
佐賀県鹿島市高津原３９０３−１

お酒について

商品：肥前蔵心 特別純米酒 超辛口 生原酒
酒米：雄山錦100%
製造：2022年7月

かすかに黄色味を帯びたクリスタル
香りは控えめ
炊いたご飯、フルーティーな香りは控えめで、青リンゴのようなさわやかな印象、甘味は少なさそう
口に含むと舌の上にアルコールの強いアタック、それで辛口に感じる
広がるにつれても甘味はあまり感じず、後味に苦みもあり、全般的に辛口
超辛口というだけあって本当に辛口の印象です
鼻に抜ける上立ち香もほとんどなく、すっきり辛口
食中酒として様々な食事に合う

酒米について

• 雄山錦

富山県の酒造好適米（＝日本酒造りに適した特性を持つお米）
農業技術センター農業試験場で「ひだほまれ」と「秋田酒33号」の人工交配によって生み出された新品種
良い酒米の条件として、米粒が大きくて、こうじ作りに必要な心白（米の中央部の白い部分）ができやすく、蛋白質含有量の少ないことなどが挙げられる
酒米の稲は背が高いものが多く「倒伏（稲が倒れる）」しやすいが、雄山錦は稲の幹が太く、倒れにくく、収穫量が多いということで農家さんにはありがたいお米だろう
最近、よく見るようになった

※参考：https://www.toyama-brand.jp/TJN/?tid=103042